Агар агар 900 по свойствам близок к желатину. Однако происхождение агар агара не животное, а растительное. Агар агар широко используется в молекулярной кулинарии для придания привычным ингредиентам неожиданных консистенций и форм.
Агар агар используется для приготовление желе, студней и холодцов, сгущая соки и бульоны.
В молекулярной кулинарии известны холодные и горячие блюда на основе агар-агара. Самые известные из них — спагетти из натуральных соков, икра, различные десерты и напитки.
СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ АГАР АГАРА:
Добавьте агар-агар в тёплую жидкость (воду, фруктовый сок, бульон) в соотношении 1 чайная ложка на 200-250 мл жидкости и оставьте на 15 минут для набухания. Затем доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая. Далее следуйте рецепту выбранного блюда или десерта.
РЕЦЕПТ РАХАТ-ЛУКУМА с агар-агаром
Ингредиенты:
• Вода — 300 мл
• Сок апельсиновый — 100 мл
• Лимон, выжатый — 1 шт
• Агар (0.13 %) — 1.2 г
• Сахар — 450 г
• Краситель пищевой, розовый или желтый (по желанию)
• Фисташки, очищенные/нарезанные (по желанию) — 25 г
• Миндаль, очищенный/нарезанный (по желанию) — 25 г
• Пудра сахарная для покрытия
Способ приготовления:
1. Нагреть воду, апельсиновый и лимонный соки.
2. Добавить агар и смешивать до растворения.
3. Добавить сахар и пищевой краситель, довести до кипения.
4. Варить на медленном огне 20 минут, иногда перемешивая.
5. Добавить орехи. Снять с огня и остудить смесь, помешивая время от времени, пока она не дойдет до комнатной температуры.
6. Вылить в квадратную или прямоугольную чашу, накрыть и оставить в холодильнике до усадки.
7. Разрезать на 24 квадрата ножом и покрыть сахарной пудрой.
8. Хранить в воздухонепроницаемом контейнере или обернуть в целлофан.
Состав
4,6 г белков;
0 г жиров;
71 г углеводов;
0,2 г органических кислот;
79,4 г пищевых волокон
Условия хранения
В сухом месте, в закрытом состоянии
}} "Желатин говяжий 10 г, 190 блюм 106763")
}} "Ароматизатор РОМ 10мл, натуральный, термостабильный, Mr.FlavoR 75779")
}} "Загуститель сливок и сметаны 10г \"Haas\" 103042")
}} "Пектин Яблочный 10г , развесной 30476680")
}} "ПАКЕТ С КВАДРАТНЫМ ДНОМ, ширина 21, высота 31, дно 10 см 234284")
}} "Форма КОЛЬЦО, диаметр 18 см, высота 7 см, для выпечки и выкладки 701800")
}} "Желатин листовой \"Халяль Valde\", 5г, 180 блюм, цена за 1 лист 21х7см 30477387")
}} "Подложка усиленная 40х40см, h=23мм, золото\жемчуг, белый жемчуг по контуру 41399")
}} "Агар-агар 900. 10г. Италия, развесной 63743")
}} "Желатин говяжий 10г, 200 блюм, развесной 77364")
}} "Глицерин 150г \"Kreda\" 5084136")
}} "САХАРНАЯ бумага 0,45-0,55мм, 1 лист А4 (20х30см) 11711")
